今日は梅干しの下漬けしました。
昨日あく抜きした小梅のヘタを爪楊枝で取ります。 傷つけないように丁寧に取り除き水洗い後、水分を拭き取ります。 1キロの梅に対して18%(180g)の塩を半分に分けて・・・ まず半分(90g)使います。 ・瓶の内側を焼酎で拭き、底に塩を薄く敷き、梅を入れ塩を振りを繰り返します。 ・35度の焼酎50ccくらいを上からかけて残りの塩90グラムで梅に蓋をして少し重石をする。しなくてもたぶん大丈夫。 ↑ 12時間後には三分の二くらいまで水が上がってます。 冷暗所において赤紫蘇が出るのを待ちましょう! 紫蘇を沢山使ったまっ赤な梅干しが我が家流なのです。 簡単でしょ、美味しいので作ってみてくださいね。
by tumugihime
| 2010-06-01 23:41
| 日常
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Comments(4)
今年も大磯の梅を買いに行く予定です。去年は酸っぱく柔らかく
漬かりました。紫蘇なしでしたが今年は赤くしてみようかな。 紫蘇は紫蘇ジュースだけに使ってますが。
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tumugihime at 2010-06-03 20:50
カズミッシモさん!
紫蘇なし梅干しですか・・・どんな味なんでしょう? 大磯は梅の産地なのですね。私、7,8年前に1泊で行きましたが風光明媚ないいところでした。 紫蘇ジュースおいしいですよね(^^)
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CORO助
at 2010-06-04 21:44
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tumugihime at 2010-06-05 22:23
CORO助 さん!
梅の季節ですよね~ NHKで梅番組を見て、いつもより気合が入ってますよ。 CORO助さんの梅ジュースも興味ありです。あぁー梅干し作ってみてくださいね。土用干ししなくても美味しくできますよ。
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